Nått Kul

♥ Skaldjurssoppa med saffranaioli ♥

6 portioner

800 g skinn- och benfri laxfilé
250 g skalade räkor
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
6 medelstora potatisar
1 fänkålsstånd
4 tomater
3 msk olja
1 kuvert stött saffran
1 tsk fänkålsfrön
1 krm cayennepeppar
1 1/2 tsk salt
1,2 liter vatten
2 1/2 dl vitt vin
3 msk fiskfond
2 dl vispgrädde
1 ask crème fraiche med smak av saffran och tomat
Dill eller slätbladig persilja till garnering

Saffransaioli:
3 vitlöksklyftor
Inkråmet av en skiva vitt bröd
1 kuvert stött saffran
2 äggulor
1 dl olivolja
2 dl solrosolja
Salt
Peppar

1. Dela laxen i kuber, 2-3 cm stora. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna morötter och potatis. Ansa och strimla fänkålen.

2. Dela tomaterna, skär bort fästena och tärna tomaterna. Hetta upp olivoljan och fräs lök och vitlök varsamt. Smaksätt med saffran, fänkålsfrön och cayennepeppar. Rör om.

3. Lägg ner morötter, potatis, fänkål och tomater. Späd med vatten, vin och fiskfond. Låt allt koka i ca 15 minuter. Häll i grädden och crème fraiche, smaksätt med salt och peppar.

4. Lägg ner fisken och låt sjuda i ca 5 minuter. Lägg i räkorna och smaka av med dill eller persilja om du önskar. Servera med bröd och saffransaioli.

5. Gör aiolin: Skala och pressa vitlöken. Smula ner brödet med vitlöken. Lös saffranet i 1 msk varmt vatten. Blanda samman allt i en bunke tillsätt äggulor. Rör om, tillsätt först olivolja och sedan solrosolja droppvis under vispning. Smaka av.

En mycket god soppa. Eftersom vi bara var två som åt så halverade jag receptet och la räkorna direkt i sopptallriken istället.